Nagy, szeletelt trappista sajt teszt

A trappista sajt a legfontosabb szendvics alapanyagunk. Persze használjuk pizzára, sült húsokhoz és persze néha csak benyúlunk egy szeletért a hűtőbe. 2021-ben úgy néz ki változni fog a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozása, de erre még várnunk kell. De mi nem bírtunk várni egy új teszttel, kíváncsiak voltunk hogy az elmúlt évben változott-e valami a trappista “piacon”. Ezért végigkóstoltuk az összes országosan kapható szeletelt terméket!

A VÁRHATÓ ÚJ TRAPPISTA LEÍRÁS A MAGYAR ÉLEMISZERKÖNYVBEN

A NÉBIH korábban így nyilatkozott az “új” trappistával szembeni elvárásokról:

– A kéreg jól gondozott, sima, színe aranysárga esetleg aranybarna, enyhén zsíros vagy nyirkos tapintású;

– Fóliába vagy paraffinba csomagolt, egész sajt: korong vagy hasáb alakú, az alap- és fedőlapja sík, oldalfelülete enyhén kidomborodó, a fólia vagy paraffin sértetlen, egyenletesen simul a sajt felületére;

– A sajttészta egyenletesen halvány- vagy szalmasárga színű, a metszéslapon egyenletes eloszlásban nagyszámú kis- és közepes méretű röglyuk látható;

– Jól vágható, rugalmas, hajlítható, szájban elomló (állomány);

– Jellegzetes, enyhén aromás, idegen szagtól mentes (szag);

– Jellegzetesen zamatos, enyhén savanykás, kellemesen sós, telt, idegen íztől mentes (íz).

Az “új” trappista MÉ szabály szerint csak tehéntej, tejsavbaktérium-színtenyészet és alvasztóenzim, esetleg kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát és természetes színezék hozzáadásával készített, sózott, érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, félkemény, erjedési lyukas sajt lehet.

Jelenleg egyéb tejszármazékokat is fel lehet használni.

A TESZT MENETE

A vaktesztre az összes országosan kapható tömbös trappista sajtot beszereztük, ami az Auchan, LIDL, ALDI, SPAR, PENNY, TESCO, COOP áruházakban kaphatóak.

A tesztet, ahogy mindig, most is a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végezték.

AZ ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK

Figyelembe vettük a MÉ II. verziójában leírt trappistára vonatkozó új szempontokat is.

Illat: a trappista sajt jellegzetessége az oltóanyagok hatására felszabaduló nagyon enyhén kesernyés ízjegy és a tej édes-savanyú aromái. A tisztán csak tejfölös vagy tejszínes illat nem idegen illat, de önmagában nem elég. A jellegtelen, semleges illatokat lepontozzuk.

Állag: a MÉ II. aranysárga-aranybarna szint ír, szerintünk ez már inkább a nagyon érett sajtok kérgét jellemzi, illetve azokét, amelyekben van színezőanyag pl. E160b = annatto, ami például a cheddar egyik alapvető színezőanyaga is. Így mi a színt nem értékeltük most.

A lyukacsokat minőségi jegyként kezeljük, amely sajtok teljesen lyukmentesek, azokat lepontozzuk.

A rágós vagy éppen málós, gyurmaszerű állagot szintén lepontozzuk.

Alapjában véve eza 3 típus volt jellemző a teszten:

1. Kisebb lyukak és érett, de nem rágós sajttészta a tesztgyőztesnél

2. Szép lyukacsos, viszont puha sajttészta

3. Lapkasajt jellegű, homogén sajttészta

Íz: enyhe sózású, kellemesen édeskés-savanykás-kesernyés zamatú, idegen íztől mentes trappistákat értékeljük jobban. Az íztelen, vagy csak édes-savanykás ízű trappistákat lepontozzuk.

A NAGY SZELETELT TRAPPISTA SAJT TESZT EREDMÉNYE

11. Aldi Milfina Trappista sajt, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 6,1/10 pont

Édeskés illat, a laktózmentes sajtokra emlékezet. Puha, kissé darabos, rágós és a sajt felülete homogén, nincsenek benne lyukak. Íze édeskés, sós, nem éreztük a jellegzetes trappista zamatot.

11. SPAR Trappista sajt, egységára: 2472 Ft/kg. Pontszám: 6,1/10 pont

11. TESCO trappista sajt, egységára: 2232 Ft/kg. Pontszám: 6,1/10 pont

10. Tolle Trappista sajt, egységára: 3272 Ft/kg. Pontszám: 6,3/10 pont

Savanykás, enyhe tejfölös illat .Lágy puha, gyurmás állag. Tejfölös, savanykás íz.

9. Ammerlander Trappista sajt, egységára: 3912 Ft/kg. Pontszám: 7,4/10 pont

Enyhe tejes illat. Az állag masszívabb, pici röglyukakkal. Ízében érezhető a tejes-édes, a sós-savanykás és a nagyon enyhén kesernyés utóíz is.

7. Coop Trappista sajt, egységára: 2952 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont

Enyhe, tejes sajtillat. Puha, aprólyukacsos sajttészta. Kevésbé intenzív ízű sajt, enyhébb sózású, utóízben enyhe trappista-kesernyés zamat.

7. Mizo trappista sajt, egységára: 3432 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont

Enyhe, tejes sajtillat. Puha, aprólyukacsos sajttészta. Kevésbé intenzív ízű sajt, enyhébb sózású, utóízben enyhe trappista-kesernyés zamat.

6. SPAR Trappista sajt, egységára: 2690 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont

Savanykás, tejfölös illat. Puha, lágy állag, a sajttésztéban kisebb kyukak láthatóak. Íze enyhe, savanykás, minimális elvárt mértékű kesernyés utóízzel. Adalékmentes.

2. Auchan Trappista sajt, egységára: 2232 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont

Tejes, édeskés illat.Az állaga masszívabb, nem rágós, kevés lyukkal. Az íze enyhén édes, lágy, utóízben érezhető a trappistára jellemző kesernyés jelleg.

2. Penny Sissy Trappista sajt, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont

Tejes, édeskés illat.Az állaga masszívabb, nem rágós, kevés lyukkal. Az íze enyhén édes, lágy, utóízben érezhető a trappistára jellemző kesernyés jelleg.

2. Lidl Pilos trappista sajt, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont

Tejes, édeskés illat.Az állaga masszívabb, nem rágós, kevés lyukkal. Az íze enyhén édes, lágy, utóízben érezhető a trappistára jellemző kesernyés jelleg.

2. Hajdú Trappista sajt, egységára: 2632 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont

Tejes, édeskés illat.Az állaga masszívabb, nem rágós, kevés lyukkal. Az íze enyhén édes, lágy, utóízben érezhető a trappistára jellemző kesernyés jelleg.

1. Magyar Trappista sajt, egységára: 2495 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont

Enyhe tejes, édeskés illat. Az állag masszívabb, de nem rágós, apró röglyukak vannak a sajttésztában. Íze kitartó, megfelelő sózású és utóízben érezhető a trappistánál elvárt, jellegzetes kesernyés íz. Finom, magában is fogyasztható csemegesajt.