Állag: nem lehet rágós, de nem lehet túl puha sem. A jó házi káposzta állaga ropogós, nem rágós, nem nyikorgós fogyasztás közben.

Íz: ízesítésként használt fűszerek: babérlevél, bors, só, köménymag, de akár hagyma vagy alma is kerülhet bele. A fehérboros káposzta is nagyon finom, ha jól van elkészítve. Azoknak a savanyú káposztáknak adtunk magasabb pontszámot, amelyek a jellegzetes savanyú káposzta ízt adták és plusz pont járt a házias jellegű fűszerezésért.