Állag: a bolognai mártás akkor jó, ha hús, hagyma, sárgarépa, zeller, paradicsom darabkák is vannak benne. Ha túl homogén volt a mártás, pontot vontunk le. A másik szempont a mártás sűrűsége volt. A túl híg állagért is vontunk le pontot. Az összetevőknél elvárás volt, hogy jól átfőttek legyenek, de végül ennek a szempontnak mindegyik minta megfelelt.