Ezek az adalékok engedélyezettek és használhatóak, viszont mi úgy gondoljuk, hogy enélkül is el lehet készíteni egy sajtot.

Íz: enyhe sózású, kellemesen édeskés-savanykás-kesernyés zamatú, idegen íztől mentes jellegzetes ízű gouda sajtokat értékeljük jobban. Az íztelen, vagy csak édes-savanykás ízű sajtokat lepontozzuk.